酒店演绎“三十六计”

莫泰168(上海崇明八一店)

  分岁酒、正月酒将每年春节前后填满,后头还紧跟着近几年那花灯摇曳卷土重来的元宵,这还不包括让女人们欢天喜地的三八妇女节,以及众多要赶在黄道吉日演绎白头偕老永浴爱河的婚宴。于是,温州城内的餐饮业也就适时地处在抛物线的顶点,红红火火,食客如蝗似蚁,酒店老板们心花怒放。 

  面对客源爆满的场景,遗憾的是有些酒店根本没考虑消费者利益。做老板的只在心里头盘算着堆钱的高度,却不再讲究考虑菜肴的精度。 

  或“冷冰冷僵”的汤羹,或竖着毛羽的鸡翅。那次序混乱的上菜,那一哄而上的热菜。最常见的是打拖延战术,服务员嘴里不断地重复着“快了,快了”,可就是见酒不见菜,甚至连相当简单的冷盘也大牌明星一般姗姗来迟,弄得一桌子食客作守株待兔状。所以也难怪有些性急的客人吃了一半就大喊埋单。 

  更有个别店家,非但没有采取相应的服务措施,反倒趁火打劫般动起了馊主意。他们跟顾客也玩起了经典的“三十六计”。 

  如“美人计”,迎宾小姐笑容可掬地引顾客落座后,便像市民去某机关办事一般,只等得眼干口渴了;如“无中生有计”,顾客点菜,总是点甲,甲缺货,点乙,乙刚卖完,甚至已落菜单上的菜肴也会在中途来个临时通知:“先生,请你换个别的什么好吗?” 

  旧有“酒香不怕巷子深”之俗谚,哪晓得如今在温州餐饮业已演变成“日好,老老娘儿也抬走”。开酒店的倒还心安理得地排演起“暗度陈仓”或“偷梁换柱”或“混水摸鱼”的计谋。但见那些冰箱里的陈货被移出来作“推陈出新”,替换掉客人刚点的新鲜菜。或手段灵活些,将鲜活的与变质的原料混成一盘。倘若客人质疑,就由领班模样的人过来玩“苦肉计”了。此计则有两个版本,一是那个领班大骂厨师或服务员,故做“炒鱿鱼”状。二是那领班镇定自若,筷子一伸,冷不防将那变味菜肴已塞入口中,嘴里“吧哒”着,露出津津有味的表情。然后,留下几句客套话,便脚底抹油金蝉脱壳了。 

  市场经济,酒店与食客的关系其实也可以用水涨船高来比喻,但倘若开酒店的趁着节日火爆而做出居高临下的姿态,食客口袋的钱币也会扬起风帆另找方向的。今天你的生意确实红火,但有高便有低,你就保证没有淡季吗?你就断定不需要回头客吗?那些想做回头客的消费者一旦回忆起那往日令人难堪的场面,或许走到门口又会退出。 

  温州酒店林立,倘若商家把“三十六计”演得炉火纯青,被称做“上帝”的顾客倒也不怕。我不与你争吵,我也不投诉,顶多下次我不来你这儿消费就是了。过了这个村还愁没了那个店?大不了也来一个“三十六计走为上”嘛! 

  所以店家生意旺盛之际,还是好自为之,不要因为“眼前钱”而毁了声誉,弄不好更会起到反宣传,断了好端端的一条财路。

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